Ayam geprek sambal matah adalah perpaduan sempurna antara tekstur ayam goreng yang crispy dengan kesegaran sambal matah khas Bali. Resep ini mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Bahan-Bahan
🍗 Ayam Goreng Crispy
500 gram ayam potong (bisa paha atau dada) · 200 gram tepung terigu · 2 sdm tepung tapioka · 1 butir telur · Garam, merica, dan bawang putih bubuk secukupnya · Minyak untuk menggoreng
🌶️ Sambal Matah Bali
5 batang serai (ambil bagian putihnya) · 8 siung bawang merah · 5 buah cabai rawit merah · 3 lembar daun jeruk · 1 sdt terasi matang · 2 sdm minyak kelapa atau minyak goreng panas · Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
🧂 Marinasi Ayam
Lumuri ayam dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Makin lama makin baik — bisa overnight di kulkas.
🍳 Goreng Ayam hingga Crispy
Celupkan ayam ke kocokan telur, lalu balurkan ke campuran tepung terigu dan tapioka. Goreng dalam minyak panas (180°C) hingga keemasan dan garing, sekitar 12–15 menit. Tiriskan.
🌿 Buat Sambal Matah
Iris tipis serai, bawang merah, cabai rawit, dan daun jeruk. Campur dengan terasi yang sudah dihaluskan. Siram dengan minyak panas, lalu tambahkan garam dan gula. Aduk rata — jangan dimasak!
💥 Geprek dan Sajikan
Letakkan ayam goreng di atas cobek atau piring, geprek (tekan) dengan ulekan atau bagian bawah gelas. Tuangkan sambal matah di atasnya. Sajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan.
Rahasia sambal matah yang enak adalah bahan-bahan yang masih segar dan irisan yang tipis merata. Minyak yang disiram harus benar-benar panas agar aroma rempah keluar maksimal.
Variasi dan Pelengkap
🍽️ Pelengkap Sempurna
Sajikan bersama: nasi putih pulen, lalapan segar (timun, kemangi, kacang panjang), tempe goreng crispy, dan es teh manis. Untuk versi lebih sehat, bisa menggunakan ayam tanpa kulit dan digoreng dengan sedikit minyak.